Cueillette...


et gourmandise.

 
 


 Fraise et rhubarbe :
on mélange les deux confitures au dernier bouillon.
 

Fraises au poivre noir et à la menthe fraîche.

Une recette de Christine Ferber

1kg net de fraises - 800g de sucre cristallisé - le jus d'un petit citron - 5 feuilles de menthe fraîche - 5 grains de poivre noir fraîchement moulu.
Laisser macérer les fraises avec le jus de citron et le sucre ; réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, porter la préparation au frémissement ; réserver au frais une autre nuit.
Le troisième jour, passer au tamis ; porter le sirop à ébullition ; poursuivre après avoir écumé jusqu'à la concentration du sirop à 105° C au thermomètre à sucre.
Ajouter les fraises à demi-confites, la menthe fraîche et le poivre.
Porter à ébullition et prolonger le bouillon pendant cinq minutes ; les fraises devraient être translucides.
C Ferber conseille d'écumer... je ne le fais pas, je suis trop gourmande !!!  


GOLDFRAPP
Clay
Drew
Tales of us
 

Commentaires

  1. annabelle23 juin 2014 à 06:29

    fraise et rhubarbe... hmmmm, un super mélange, tout comme je les aime! miam! ♥

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    1. I...comme D24 juin 2014 à 01:31

      Une confiture comme celles de nos grands-mères...
      Dommage qu'on ne puisse pas faire goûter sur le net ! ;-)
      Bonne semaine à toi, Annabelle !

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  2. Anonyme23 juin 2014 à 21:11

    "Plein la vue" ! Ciels vus à travers les serres ... et confitures en devenir ; à saliver tranquillement et attendant les dégustations.

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    1. I...comme D24 juin 2014 à 01:34

      Je m'en donne à coeur joie !
      C'est délicieux de retrouver le goût ;-)
      Je reconstitue le stock et ce n'est que le début de la saison...

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  3. piquepique24 juin 2014 à 11:35

    hum je sens d'ici les odeurs de fraises cuites et j'adore ça
    et j'admire le rangement du cellier, belles dégustations

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    1. I...comme D26 juin 2014 à 03:04

      Ah oui !!! Les odeurs, les couleurs, les textures... un retour à l'enfance ?
      Je regrette beaucoup la cueillette de baies sauvages : framboises, fraises des bois, myrtilles...
      Ici, il faut se contenter de mûres ; mais en bord de mer, elles auraient un petit goût salé ?!

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