et gourmandise. Fraise et rhubarbe : on mélange les deux confitures au dernier bouillon. Fraises au poivre noir et à la menthe fraîche. Une recette de Christine Ferber 1kg net de fraises - 800g de sucre cristallisé - le jus d'un petit citron - 5 feuilles de menthe fraîche - 5 grains de poivre noir fraîchement moulu. Laisser macérer les fraises avec le jus de citron et le sucre ; réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, porter la préparation au frémissement ; réserver au frais une autre nuit. Le troisième jour, passer au tamis ; porter le sirop à ébullition ; poursuivre après avoir écumé jusqu'à la concentration du sirop à 105° C au thermomètre à sucre. Ajouter les fraises à demi-confites, la menthe fraîche et le poivre. Porter à ébullition et prolonger le bouillon pendant cinq minutes ; les fraises devraient être translucides. C Ferber conseille d'écumer... je ne le fais pas, je suis trop gourmande
